Aqui tenemos una buena muestra de algunas de las especies comestibles más relevantes que aparecen por estas fechas primaverales, a saber: Calocybe gambosa, Morchela esculenta e Higrophorus marzuolus. Desde luego que hay quien piensa que estas especies estan en cierta medida sobrevaloradas, por su alto valor económico, y que no necesariamente lo tiene que ser en lo gastronomico. De todas formas algo tendrá el agua cuando la bendicen…
Calocybe gambosa
Morchela esculenta
Higrophorus marzuolus
Las setas de Primavera (Calocybe gambosa) ya han hecho su apariciónen las zonas cercanas a la costa gijonesa, por lo tanto, una buena actividad para estos días de Semana Santa es proveerse de un confortable chubasquero, calzado impermeable, bastón, cesto y navaja y salir a buscarlas.
Y para aquellos que las encontréis, aquí os dejamos esta receta en la que acompañadas de bacalao, servirán para alegrarnos el gusto, la vista y el olfato que falta nos hace en estas fiestas tan tristonas y pasadas por agua.
Tostas de Calocybe gambosa y bacalao a la vizcaína
Ingredientes para 4 personas:
Esta receta es muy práctica si aprovechamos sobras cocinadas y un poco de pan de varios días.
Preparación
Untamos las rebanadas de pan, sin llegar a empaparlas, con la salsa del bacalao. A continuación, las cubrimos con una buena capa de queso para gratinar y las introducimos en horno precalentado a 180º hasta que el queso dore.
Entretanto en una sartén con un chorro de aceite de girasol (el de oliva tiene demasiado sabor para esta seta tan delicada) y un ajo picado fino salteamos las setas durante un par de minutos y las salamos.
La mayonesa de setas se obtiene añadiendo tres o cuatro setas de primavera a la mayonesa tradicional.
Montaje
Sacamos las rebanadas del horno y colocamos en el centro el bacalao, a los lados las setas más una cucharada de mayonesa. Volvemos a meter en el horno unos minutos para que se integren los sabores y todo coja la misma temperatura.
Servir caliente y buen provecho.
Los hongos “Nido de pájaros” no tienen el típico sombrero en el que todos pensamos cuando nos hablan de setas, tampoco láminas, ni volva, ni anillo, ni cortina ni tan siquiera forma de bola o de clava y sin embargo, pertenecen a la misma familia que las setas portadoras de algunos de esos caracteres; la familia de las Agaricaceae.
Su particularidad es que todos ellos presentan un cuerpo fructífero en forma de nido que guarda en su interior unas estructuras lenticulares semejantes a huevos y que constituyen la parte fértil de la seta llamada gleba.
Son hongos de tamaño muy pequeño entre los que se encuentran los Cyathus striatus, los Cyathus olla, o los Crucibulum laeve, que han desarrollado mecanismos específicos dependientes del agua de lluvia para dispersar sus esporas. Así cuando una gota de agua cae sobre su superficie, las esporas salen disparadas por el impacto y se fijan, para desarrollarse, en alguno de los materiales del que será su habitat; ramas caídas de los árboles, paja, hojas que tapizan el suelo de los bosques e incluso hierba.
Cyatus striatus
Los “hongos nido” aunque comparten características comunes, poseen elementos específicos que los diferencian, así los Cyathus striatus, tienen su parte externa recubierta por una fina capa de pelos de color grisáceo. Tanto la parte interna estriada y brillante como la gleba en la que se encuentran las lentículas, solo quedan al descubierto al madurar y desprenderse el velo blanquecino que portaban tras su nacimiento.
Estos discos lenticulares, en número de 15 a 20 por hongo, están unidos a la pared interna por medio de un hilo muy fino llamado funícula.
Crucibulum laeve. Fotografía: María de la Paz Suárez
Por el contrario los Crucybulum laeve, antes de madurar, tienen un cuerpo fructífero globoso cubierto por una membrana de hifas espinosas que funciona a manera de tapón. Luego esta membrana desaparece para dejar al descubierto, como en el caso de los Cyathus, la parte interna y reproductiva formada por las estructuras lenticulares o ”peridiolos” de color amarillo cremoso que contienen las esporas.
Pilar Fatou.
La semana pasada se pudieron observar, durante la jornada de identificación en el Jardín Botánico, unos interesantes mixomicetos, a saber: Reticularia lycoperdon, Trichia decipiens y Diachea leucopodia, entre otros todavía pendientes de identificación.
Reticularia lycoperdon
Trichia decipiens
Diacheda leucopodia
Nuestro compañero Juan Gonzalez nos ha remitido esta foto, de una especie, que sin que se pueda calificar de rareza, tampoco se puede decir que sea una seta muy común por nuestros dominios. Fue localizada por él mismo sobre un tocón de pino silvestre el día 16 de diciembre del presente año, en el concejo de Cudillero. Lo inusual de la especie junto con la más que inusual fecha de aparición hace de esta una cita interesante.
Comentar de esta especie su gelatinosa morfología. Su himenio formado por aguijones blandos y transparentes y su carne muy gelatinosa. Crece en los bosques de coníferas sobre tocones en descomposición.
Recordar que no NO SE IDENTIFICAN especies ON-LINE. Solo ciertas personas, designadas por la sociedad, están autorizadas para ello.
La identificación de las especies que se recolecten, se realizará en el local social en la calle Tirso de Molina 8, bajo, en el barrio gijones del Coto en horario de 19:00 h. a 20:30 h. todos los lunes.
Para una correcta identificación, es necesario llevar los ejemplares íntegros, sin cortar y en buen estado de conservación.
El domingo día 26 de agosto, mientras las playas asturianas estaban abarrotadas de gente, nosotros, un grupo de enamorados de los hongos decidimos salir en su busca. Sabíamos que las condiciones no eran las más adecuadas, pero lo que no imaginábamos es que eran tan extremas.
Tras dos horas de caminata con un calor que se caían los páxaros, y el descubrimiento de un joven y solitario Inonotus híspidus como única curiosiodad micológica, llegamos a un altozano en donde un abrevadero seco, testificaba el grado de humedad reinante; más o menos el 0%, o sea, que ni una seta que colocar bajo la lupa.
Poco después de desandar lo andado, llegó la hora de dar buena cuenta de la intendencia; bebidas frías, tortilla de patatas, suculentos ibéricos, pimientos fritos, quesos variados y una exquisita empanada cuyo relleno, nos sonaba a algo de lo que andábamos buscando.
– El relleno – dijo la autora de la empanada – es de boleto edulis, y espero que os guste.
Por fin, tras cuatro horas de seca montaña, bosques calcinados, repechos polvorientos y arroyos sin agua, pudimos ver unas setas, eso si, descongeladas y cocinadas, pero setas al fin y al cabo. A partir de ese instante privilegiado, el domingo comenzó a hacerse más entrañable, y olvidado el cansancio, el buen yantar, la conversación, las bromas y la promesa de una próxima excursión bajo el pretexto de las setas, nos reconcilió con una Naturaleza que nos quiso poner a prueba bajo un sol de justicia.
Y aquí el testimonio del hallazgo
Es parásita de caducifolios, especialmente de álamos, olmos, manzanos o, como este joven inmaduro de la foto, del fresno. De ahí que se le conozca como «Yesca Peluda» del fresno.
El pasado sábado día 28 de julio durante la habitual ronda de reconocimiento matutina, dentro del estudio micológico que llevamos realizando en el Jardín Botánico de Gijón en busca de nuevas especies, los incondicionales estudiosos de la SAM, a saber; Juán, Ricardo, Mª de la Paz y Paco, se dieron de bruces con dos de las especies más significativas del género Amanita, y por qué no, del reino fungi. Hablamos de la mortal Amanita phalloides y la exquisita Amanita caesarea, el ying y el yang de la micología, compartiendo hábitat y a escasos metros de distancia la una de la otra.
Como se aprecia en la foto el color es lo primero que nos llama la atención. El característico color verde oliva de la Amanita phalloides, ese veteado radial, que también presentan los inocybes, volva en forma de saco blanca y láminas también blancas son los rasgos más importantes a la hora de identificar esta especie. No está de más recordar, que aunque es tóxica para los humanos, no lo es para muchos otros seres vivos y deberemos de valorar la función ecológica que realiza dentro de su hábitat, por lo que nos abstendremos de destruirlas. Siempre hay gente que cree que hace bien en exterminarlas, de la misma manera que creen que matando todo aquello que tiene forma de «culiebra» realizan una obra de voluntariado social.
Volviendo a lo que nos ocupa, la compañera de género, la Amanita caesarea destaca por su sombrero anaranjado, su volva también sacciforme y su carne entre pálida ó amarillenta y láminas también amarillas.
Ni que decir tiene que el número de seguidores de la segunda es significativamente superior a los de la primera, por su apreciado valor culinario, que por otra parte, como todo en este mundo de las sentidos, es del color del cristal con que se mira o quizá mejor aún de la maestría del cocinero que las cocine.
Aunque esta receta no se ajusta al concepto de “encurtido” propiamente dicho, si que se le parece bastante y además tiene la misma finalidad; la conservación de setas mediante su inmersión en una sustancia acidificada como es el vino y el vinagre.
El “truco” para conseguir que los microbios de la descomposición no hagan de las suyas, es que las setas queden totalmente cubiertas por el aceite de relleno.
Buen provecho.
Ingredientes
Forma de hacerlo
Lavadas y limpias las setas.
Echar el vino en una olla, agregar la zanahoria, la cebolla y las especias. Cocer a fuego lento hasta que el vino quede reducido a la mitad.
Agregar el vinagre, a voluntad, y darle un hervor.
Agregar las setas y dejarlas cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar las setas en maceración hasta que enfríen.
Una vez frías, escurrirlas y colocarlas en tarros, para finalmente cubrirlas con aceite virgen de oliva.
Cerrar los tarros herméticamente y no consumir hasta pasados dos meses como mínimo.
Servirlas como aperitivo, acompañadas de unas buenas rodajas de pan con el que disfrutar del riquísimo aceite.
Maria de la Paz Súarez.
Desde que Paco Casero encontrase esta especie el 20 de septiembre de 2006 en el municipio de Gijón, sobre madera de (Cotolla), Ulex europeus, viene siendo habitual su reaparición cuando las condiciones meteorológicas lo permiten.
Originariamente es una especie subtropical citada en Madagascar, Tanzania y Nueva Zelanda, últimamente también en Australia (2005) en esta ultima localización se cree que es una especie invasora, pudiendo desplazar a otras especies de hongos. Suele aparecer en grupos abundantes sobre detritus leñosos de Robinia pseudoacacia y Sambucus nigra.
Para más información consultar este artículo (Favolascia calocera) sobre esta curiosa especie.
Favolaschia calocera. Foto tomada el día 27 de junio de 2012 por Mª de la Paz Suárez.
