Aunque esta receta no se ajusta al concepto de “encurtido” propiamente dicho, si que se le parece bastante y además  tiene la misma  finalidad; la conservación de setas mediante su inmersión en una sustancia acidificada como es el vino y el vinagre.

El “truco” para conseguir que los microbios de la descomposición no hagan de las suyas, es que las setas queden totalmente cubiertas por el aceite de relleno.

Buen provecho.

Ingredientes 

• ½ kilo o más de cantharellus.
• 1 litro de vino blanco afrutado.
• ½ o 1  vaso de vinagre de manzana.
• Aceite de oliva virgen, suficiente para cubrir los cantharellus una vez envasados.
• ½ Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• Unos granos de pimienta blanca y negra y unos clavos (opcional).
• Sal.

Forma de hacerlo

Lavadas y limpias las setas.
Echar el vino en una  olla, agregar  la zanahoria, la  cebolla y  las especias. Cocer a fuego lento hasta que el vino quede reducido a la mitad.
Agregar el vinagre, a voluntad,  y darle un hervor.
Agregar las setas y dejarlas cocer durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar las setas en maceración hasta que enfríen.

Una vez frías, escurrirlas y colocarlas  en tarros, para finalmente  cubrirlas con aceite virgen de  oliva.
Cerrar los tarros herméticamente y no consumir hasta pasados dos meses como mínimo.

Servirlas como aperitivo, acompañadas de unas buenas rodajas de pan  con el que disfrutar del riquísimo aceite.

Maria de la Paz Súarez.