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Recetas

Tostas de Calocybe gambosa y bacalao a la vizcaína

Las setas de Primavera (Calocybe gambosa) ya han hecho su apariciónen las zonas cercanas a la costa gijonesa, por lo tanto, una buena actividad para estos días de Semana Santa es proveerse de un confortable chubasquero, calzado impermeable, bastón, cesto y navaja y salir a buscarlas.

Y para aquellos que las encontréis, aquí os dejamos esta receta en la que acompañadas de bacalao, servirán para alegrarnos el gusto, la vista y el olfato que falta nos hace en estas fiestas tan tristonas y pasadas por agua.

 

Tostas de Calocybe gambosa y bacalao a la vizcaína

 

tostas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Rebanadas grandes de pan de pueblo, mejor si no es reciente.
  • 2 Cucharadas de queso rallado para gratinar.
  • 1 Trozo por persona de»bacalao a la vizcaína» preparado con anterioridad o enlatado.
  • 1 Setas de primavera.
  • 1 Cucharadita de mayonesa por persona.

Esta receta es muy práctica si aprovechamos sobras cocinadas y un poco de pan de varios días.

 

Preparación

Untamos las rebanadas de pan, sin llegar a empaparlas, con la salsa del bacalao. A continuación, las cubrimos con una buena capa de queso para gratinar y las introducimos en horno precalentado a 180º hasta que el queso dore.

Entretanto en una sartén con un chorro de aceite de girasol (el de oliva tiene demasiado sabor para esta seta tan delicada) y un ajo picado fino salteamos las setas durante un par de minutos y las salamos.

La mayonesa de setas se obtiene añadiendo tres o cuatro setas de primavera a la mayonesa tradicional.
Montaje

Sacamos las rebanadas del horno y colocamos en el centro el bacalao, a los lados las setas más una cucharada de mayonesa. Volvemos a meter en el horno unos minutos para que se integren los sabores y todo coja la misma temperatura.

Servir caliente y buen provecho.

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Articulos Micológicos

Hongos con forma de nidos

Los hongos “Nido de pájaros” no tienen el típico sombrero en el que todos pensamos cuando nos hablan de setas, tampoco láminas, ni volva, ni anillo, ni cortina ni tan siquiera forma de bola o de clava y sin embargo, pertenecen a la misma familia que las setas portadoras de algunos de esos caracteres; la familia de las Agaricaceae.

Su particularidad es que todos ellos  presentan  un cuerpo fructífero en forma de nido que guarda en su interior unas  estructuras lenticulares semejantes a huevos  y que constituyen la parte fértil de la seta llamada gleba.

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Son hongos de tamaño muy pequeño entre los que se encuentran los Cyathus striatus, los Cyathus olla, o los Crucibulum laeve, que han desarrollado mecanismos  específicos dependientes del agua de lluvia  para dispersar sus esporas. Así cuando una gota de agua cae sobre su superficie, las esporas salen disparadas por el impacto y se fijan, para  desarrollarse, en alguno de los materiales del que será su habitat; ramas caídas de los árboles, paja, hojas que tapizan el suelo de los bosques e incluso hierba.

SONY DSCCyatus striatus

Los “hongos nido” aunque comparten características comunes, poseen elementos específicos que los diferencian, así los Cyathus striatus, tienen su parte externa recubierta por una fina capa de pelos de color grisáceo. Tanto la parte interna  estriada y brillante como la gleba en la que se encuentran las lentículas, solo quedan al descubierto al madurar y desprenderse el velo blanquecino que portaban tras su nacimiento.

Estos discos lenticulares, en número de 15 a 20 por hongo, están unidos a la pared interna por medio de un hilo muy fino llamado funícula.

Crucibulum_laeve_01Crucibulum laeve.  Fotografía: María de la Paz Suárez

Por el contrario los Crucybulum laeve, antes de madurar, tienen un cuerpo fructífero globoso cubierto por una membrana de hifas espinosas  que funciona  a manera de tapón. Luego esta membrana desaparece para dejar al descubierto, como en el caso de los Cyathus, la parte interna y reproductiva formada por  las estructuras lenticulares o ”peridiolos” de color amarillo cremoso  que contienen  las  esporas. 

Pilar Fatou.

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