¡Que llueva, que llueva
la Virgen de la Cueva
los pajaritos cantan
las nubes se levantan
que si, que no,
que caiga un chaparrón!

 No se si a la Virgen de la Cueva, como en esta canción infantil, a Santa Bárbara la de los truenos,  o a San Pedro que dicen tiene las llaves del Cielo…….pero lo cierto es que  a  alguien hay que encomendarse para que  el otoño  se comporte como lo que es, o como  lo que debe ser; una época  lluviosa.
Porque los  días pasan y  a  poco que nos descuidemos,  llegarán las primeras heladas y entonces adiós a nuestros deseos de recolección.
Entretanto  y para los afortunados que hayan encontrado  algún que otro hydnum repandum, ahí va esta receta, que esperamos os guste.

 

Hydnum Repandum con virutas de bacalao.

El  Hydnum, especialmente cuando  joven, está considerado un buen  comestible Tiene una carne compacta y frágil que  con la cocción gana consistencia. Su textura crujiente y su sabor entre acre y amargo  se acrecienta cuando cuece en exceso, de ahí  y  en contra de  opiniones que aconsejan lo contrario,  la importancia de retirarlas del fuego en el momento en  que empiecen a hervir.

Simplemente a la plancha, acompañando a carnes rojas o como en este caso, con unas virutas de bacalao adquieren un sabor más que aceptable.

 Aperitivo para 4 personas

350 gr. de setas.
200 gr. de bacalao.
2 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite.
2 o 3 cucharadas de vinagre para el agua de  hervir las setas.
Sal, pimienta.

Opcional: pasas, cebollino o perejil picado.  

  Modo de hacerlo.

Lavar las setas bajo el grifo, retirando “bichinos”,  púas, y  partes dañadas.
Preparar una olla de agua fría, verter en ella el vinagre y una  pizca de sal.
Laminar las setas sobre el agua de la olla, con cuidado de que todas queden sumergidas para evitar la oxidación.
Poner la olla a fuego medio y en el momento que alcanza el punto de ebullición la retiramos,  volcamos las setas sobre un escurridor, las aclaramos bajo el grifo de agua fría y las reservamos.
En  una sartén calentamos el aceite y; Doramos el ajo cortado en láminas.
Añadimos la cebolla cortada en aros muy finos, y la  sofreímos  muy lentamente hasta que adquiera  textura  caramelizada, dorada y blanda.

Según gustos, desmenuzamos o cortamos en dados pequeños  el bacalao (previamente desalado), lo incorporamos a la cebolla y esperamos unos minutos hasta  que suelte la gelatina.

Para finalizar   incorporamos los hydnum que, como ya estaban cocidos, sólo hay que revolverlos un poco y, si os gustan los sabores  agridulces, no dudéis en poner unas pasas.

Salpimentamos y servimos. ¡Buen provecho!

Hasta la próxima un saludo de

                                   Mª de la Paz Suárez y Pilar Fatou

El  aporte calórico de esta  receta está en torno a las 950 kcs. ,de ellas 264 las proporciona el  aceite, 580 el bacalao y las restantes las setas.
En el caso de ponerle algunas pasas, sabed que  estas aportan  278 calorías  por cada 100 gramos. Las personas con problemas de  sobrepeso o los diabéticos deben comerlas con moderación.