Clathrus ruber y Clathrus archeri.

Si a un recién llegado al mundo de las setas le mostramos  un boleto, un cantharellus  o una amanita phalloides, es frecuente que no se interese por su color ni tampoco, por saber  si tiene volva, pliegues, láminas o poros; lo único que le interesa saber, es si se come. Una vez satisfecha su curiosidad, si además se las hacemos oler, el comentario mil veces repetido suele ser siempre el mismo: “Esto huele a seta”.

clathrus-ruber-1

 

Pues bien, las setas de hoy, Clathrus archeri y Clathrus ruber, aunque son hongos pertenecientes a la familia Phallaceae,  “ni se comen ni huelen a setas “, incluso su forma, tampoco responde a la típica  de sombrero sobre un pie que todos tenemos en mente cuando hablamos de ellas. Los clathrus nacen de una volva que al romperse, libera una serie de brazos  recubiertos de una película mucilaginosa  de color rojo púrpura  y negro  que, en el caso de la ruber, se entrelazan para formar una especie de jaula y, en la  archeri, se ramifican formando una especie  de pétalos que la hacen parecerse a una flor o a una estrella de mar.

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En estos brazos  y recorriéndolos, está la gleba o himenio, parte fértil de la seta, en la que se encuentran las esporas  que para expandirse, necesitan de la ayuda de insectos a los que atrae emitiendo un olor nauseabundo a animal muerto. Y a la  vista de las fotos, a fe que lo consiguen….

Ejemplares encontrados  a finales de este mes de junio de 2012 en el jardín Botánico Atlántico de Gijón.

Pilar Fatou.

 

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Canelones de setas de primavera.

Hoy, primer día de verano, tal  vez sea  un poco tarde para incluir esta receta  con setas de primavera, pero el hecho de que aún se estén cogiendo “en las alturas“, nos ha animado a hacerlo.

Así que para aquellos que quieran salir del típico  revuelto con huevo y jamoncito picado, también riquísimo, ahí van estos canelones rellenos que esperamos os gusten.

 

Ingredientes  aproximados  para  cuatro personas

  • 16 láminas de  pasta para canalones
  • 400 gr. de setas de primavera
  • 200 cm  de nata para cocinar
  • 4 cucharadas de crema de queso azul
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite
  • Pimienta negra y sal
  • Queso rallado para gratinar

 Preparación:

1º Hervir  las láminas de  pasta en abundante agua  a la que hemos añadido un poco de aceite y hasta que adquieran textura «al dente». Después  sacarlas,  refrescarlas   bajo el chorro de agua fría,   secarlas  y extenderlas  sobre una base sólida sin que se toquen unas a otras.

2º  Poner en la batidora unas cuantas setas crudas, agregar la crema de queso y la nata  muy poco a poco batir hasta obtener una crema suave.

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3º Calentar el aceite y pochar  la cebolla  picada  hasta que quede tierna, incorporar  las setas laminadas  y saltearlas  ligeramente para que suelten el agua. A continuación   añadir  parte  de la  salsa preparada en la batidora y dejar  cocer unos minutos para que se reduzca.

4º Finalmente rellenar los canelones,  cubrirlos con queso rallado y meterlos  al horno para que  se gratinen. Antes de servir salpimentar a gusto.

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Con la salsa sobrante, rellenamos unos vasitos para que cada cual se sirva a placer.

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Buen provecho

Mª de la Paz y Pilar

 

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