Casi todos nosotros sabemos  cocinar  boletos, níscalos, lepiotas, cantharellus  o marasmius , algo que no tiene demasiado mérito ya que estas setas, por si mismas, son  tan sabrosas  que  apenas necesitan de unas manos expertas que  las enriquezcan.
En cambio, sacarles  partido a unos sencillos e inodoros Higroforos pratensis solo pueden  hacerlo aquellos para los que cocinar  es  un  placer   y un hobby  que  suelen compartir con amigos. Es el caso de nuestro socio José Manuel  Álvarez Álvarez, regente de la pasteleria-confiteria  “Alijos Aturianos”, que ha tenido la amabilidad de regalarnos la siguiente receta.
Dice así:

 Pratensis con costillas al ajillo.

Ingredientes:

• 400g de pratensis

• 750g costillas de cerdo

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas medianas

• 2 manzanas

• 1 botellin de vinagre Pedro Ximenez

• aceite de oliva /sal

Adobamos las costillas con un majado de ajo y sal.
Después de limpios escaldamos los Pratensis unos 3 minutos, hasta que reduzcan su volumen  y los escurrimos muy bien.

Ponemos en la olla rápida un poco de aceite y doramos las costillas, añadimos un vasito de vino y cerramos la olla  10 minutos.
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos las setas trozos pequeños lo salteamos 5 minutos más.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla añadimos las manzanas en trocitos pequeños y espolvoreamos con una cucharada de azúcar, lo movemos hasta que la manzana este hecha pero que no se deshaga.
Reducimos el Pedro Ximenez  a fuego muy  lento y lo ligamos con el jugo que ha soltado la carne, añadimos la cebolla y las setas, a continuación las manzanas. Lo dejamos unos minutos todo junto y listo.
Servimos  las costillas en el  centro del plato y la rodeamos con la guarnición  de setas y manzanas.

Esperamos que esta receta os guste tanto o más, que  las riquísimas milhojas que salen del  taller de  José Manuel,  al que desde aquí damos las gracias.

Un saludo  a todos.
Mª de la Paz Suárez y Pilar Fatou

Nota.
En el caso de que la recolección de Pratensis haya sido  abundante, las siguientes  indicaciones pueden servirnos de ayuda para su conservación.
Una vez recolectados los Pratensis, se les  cortará  la base  del pie que tiene tierra, el resto de ese pie lo utilizaremos como una parte más de la seta.
Los limpiamos debajo del chorro de agua del grifo,  no importa que se empapen puesto que después  los vamos a escaldar.
Para escaldarlos ponemos una olla grande (como si fuéramos a cocer pasta) con un chorro de vinagre y un poco de sal, cuando el agua este hirviendo introducimos las setas en trozos grandes, cuando comienza a hervir se dejan 2 o 3 minutos hasta que reduzcan su tamaño, las sacamos a un escurridor y las apretaremos un poco para que suelten bien el agua.
En una sartén con un poco de aceite se saltean unos 5 minutos o hasta que suelten el agua acumulada  durante el escaldado. De esta forma tendremos nuestros  Pratensis listos para usar en cualquier receta.

Aporte calórico.
El aporte calórico de esta receta está en torno a las 2.700 Kcals, de ellas  1.845  las proporcionan los  750 gr. de costillas de cerdo.
La guarnición de manzanas y Pratensis  aporta muy pocas calorías y además ayudará a aminorar los efectos  de las grasas saturadas de la carne.