1. Recoja solamente las setas que conozca co absoluta segridad, fijándose en todas sus estructuras, como: volva, anillo, cortina, coloraciones, etc.

2. ¡Peligro! No recoja nunca las setas que estén provistas de volva, anillo, láminas blancas y con sombrerillo cuyas coloraciones varián desde el verde hasta el blanco (Amanitas mortales). 

3. ¡Peligro! No recoja nunca las Lepiotas con tamaño inferior a 10cm. (Lepiotas mortales).

4. Al cogerlas no escarbe, ni rastrille el suelo violentamente, pues quizás destruya el micelio y no salgan nunca más.

5. Limpie lo mejor posible las setas recogidas antes de introducirlas en la cesta. Nunca utilice bolsas de plástico para su recogida y transporte.

6. No destruya las especies que no vaya a recoger por venenosas o desconocidas, ya que todas las setas cumplen un papel en la naturaleza.

7. Repase al llegar a su casa, ejemplar por ejemplar, para cerciorarse de no haber recogido ninguna peligrosa o desconocida.

8. No se fíe de ninguna regla general para diferenciar las comestibles de las venenosas (moneda de plata, diente de ajo, vinagre, etc.) desgraciadamente todas ellas son falsas, solo es valido su reconocimiento botánico, al igual que hacemos para diferenciar una rosa de un clavel.

9. De las setas que se vayan a cocinar, deje siempre algún ejemplar guardado en la nevera, ello puede ayudar, en caso de intoxicación, a identificar la especie responsable.

10. En caso de intoxicación acuda rápidamente al médico.

A.A.Sandoval

Que el planeta Tierra no pasa por sus mejores momentos, creo que está fuera de toda discusión. Que si para salvarlo se sometiera a votación entre todos los organismos a quien se debe eliminar, casi seguro que el hombre ganaría por «goleada» y uno de los que más contribuiria a su salvación serian los hongos.

Si hablamos de setas y su utilidad con cualquier persona neófita en esta materia lo primero y casi único que le vendrá a la cabeza será el aspecto gastronómico, que no deja de tener importancia, pero, podemos decir que es lo menos relevante.

En primer lugar tenemos el efecto descomponedor de los hongos Saprófitos, en una hectaria de bosque madur

 o se producen al año aproximadamente 10 toneladas de hojas, ramas muertas, etc., los que vivimos en un medio urbano estamos acostumbrados a ver en otoño a las brigadas de parque y jardines luchando con las hojas caidas y sacandolas con camiones, en el bosque no es necesario, los hongos se encargan de esa labor sin emplear maquinaria y devolviendo al suelo la materia orgánica necesaria para abonarlo y que los árboles tengan un mejor desarrollo.

Otro tipo de hongos, los Micorrícicos, no solo contribuyen al mejor desarrollo de los árboles multiplicando por 10 su capacidad de absorción de nutrientes, además de defenderlos de múltiples enfermedades, también pueden servir de puente para transmitir energía de un árbol maduro y fuerte a un individuo joven débil que de otra manera tendría muy complicada la supervivencia, hoy se sabe que pueden haberlo incluso entre distintas especies, por ejemplo entre un pino y un abedul; esta virtud se esta aprovechando para reforestar espacios muy degradados que de otra manera seria imposible que los árboles prosperasen.

Tal vez lo más novedoso, seria su capacidad descontaminadora, desde hace bastante tiempo se conoce la avidez de algunas especies por los metales pesados, fundamentalmente los del género Agaricus, el Agaricus macrosporus es capaz de absorber la mitad de su peso en Cadmio.

En los laboratorios Batelle en EE.UU. realizaron un experimento que consistía en poner cuatro montones de tierra saturados de Hidrocarburos, Fuel, Gasóleo, etc., una pila fue utilizada de control, se dejó tal como estaba otra se trató con encimas especialistas en romper las cadenas de Hidrocarburos aromáticos, otra se sembró de bacterias «comedoras de petroleo» y la última se inoculó con micelio de setas; al cabo de seis semanas se descubrieron todas las pilas, en las tres primeras no se notaba ninguna diferencia a simple vista, pero en la cuarta que habia sido inoculada con micelio, estaba cubierta de setas, el substrato estaba de un color mucho más claro y la presencia de Hidrocarburos habia disminuido de manera espectacular. 

El micelio había absorvido el aceite y producido unas encimas, peroxidasas que rompen los enlaces carbono-hidrógeno, luego estas encimas remanufacturan estos compuestos convirtiéndolos en Hidratos de carbono, azucares que son el alimento de los hongos.

Al cabo de un tiempo con el sustrato descontaminado las moscas pusieron sus huevos en las setas, huevos que se convierten en gusanos, estos gusanos atraen a las aves que portan semillas en sus excrementos, y sus plumas efectuando una labor de siembra convirtiendo lo que era un montón de residuos apestosos en una isla verde y perfectamente útil para cualquier uso.

Como vemos las setas son algo más que un producto gastronómico de calidad. aprendamos a respetarlas, aprovechemos las que nos interese llevarnos a casa y dejemos las demás que se desarrollen tranquilamente y pensemos que pueden ser nuestro mejor aliado en la conservación de la naturaleza.

¡Ah y además alguna se come!

Ángel Rico Mon

Los hongos forman parte de un grupo independiente del reino vegetal. Como caracteristica fundamental que les diferencia de las plantas podemos destacar la ausencia de clorofila, sustancia esta que los diferencia de las plantas superiores. Entonces, ¿Como se procuran el alimento imprescindible para su sustento? pues o bien viviendo parasitamente sobre otros vegetales (parasitos) ó a expensas de restos orgánicos que cubren el suelo (saprófitos).
Las sustancias alimenticias son absorvidas mediante el micelio que es su aparato vegetativo. Estos son como filamentos muy finos que se asemejan a la tela de una araña. Cuando las condiciones climatologicas son propicias el micelio («la planta») genera unas protuberancias que con el tiempo desarrollarán y formaran los carpóforos, o setas («los frutos») que son los organos reproductores.
Las setas estan provistas de esporas que al diseminarse por el suelo asegurarán la continuidad del hongo. Dentro de los hongos tenemos dos grandes grupos: los inferiores y los superiores.
Los inferiores, más numeroso, son las levaduras y mohos, de gran importancia en la elaboración deproductos como el pan, la cerveza, el vino, los antibioticos.
Los superiores son las tipicas setas que vemos al pasear por el bosque. Dentro de este grupo se pueden dividir otros dos grupos fundamentales; los Ascomicetos y los Basidiomicetos.

+ Ascomycetes: Ascomicetos. Son hongos con micelio tabicado. La cariogamia y meiosis ocurren en unas células denominadas ascos.
+ Basidiomycetes: Basidiomicetos. Hongos con micelio tabicado. Cariogamia y meiosis ocurren en los basidios.

Ecologia y Habitat.
El micelio de los hongos vive durante todo el año en la madera o en el suelo, si embargo para que fructifique se han de dar una serie de circustancias climatológicas favorables, lluvia, humedad, temperatura, etc. No todas las especies fructifican durante todo el año, en primavera lo harán principalmente; pezizas y colmenillas grises o redondas. En verano, si el tiempo ha sido lluvioso, rebozuelos, boletos y rusulas, siendo el otoño la estación reina para la fuctificación de los hongos debido a que tanto la humedad como la temperatura son favorables en esta época.
Pero, a parte de la humedad, temperatura y época del año, tambien existen otros factores asociados a esta fructificación como son: el clima, la naturaleza del terreno ó la asociación con otras plantas, de forma que ciertas especies seán típicas de pinar, otras de bosque caducifolio y otras de camperas o pastizales. Así nos encontramos con que la trufa violacea solo crece en las regiones cálidas del suroeste de Europa, la seta de los Caballeros en terrenos siliceos ó el Entolama Lividum en suelos arcillosos.

Identificacion.
Exiten multiples creencias erroneas sobre la identificacón de las setas comestibles. Desde los que creen que porque las babosas devoren ciertas especies de hongos estos sean por consiguiente comestibles, hasta la de creer que si poniendo una moneda o utensilio de plata durante la cocción esta ennegrece es tóxica.
Los unicos criterios validos para identificar una seta es su estudio morfologico y botánico. Atendiendo al estudio del himenio, o parte en donde estan alojadas las esporas, podemos distinguir los siguientes grupos:

-Hongos con pliegues.Como por ejmplo las rebozuelos.
-Hongos con himenio liso: Clavarias y Trompetas.
-Hongos con tubos (esponja): Esto son los Políporos o los Boletos.
-Hongos con alvéolos: Colmenillas.
-Hongos con agujas: Los hidnos.
-Hongos con láminas: estos son los más frecuentes como rúsulas, amanitas, Tricolomas, etc. Dentro de este grupo y dependiendo de la forma en que estas se insertan en el pie de la seta, podemos diferenciar las láminas en: Separadas, libres, sinuosas, adnatas, escotadas o decurrentes. En el himenio deberemos de atender a la forma del sombrero, el pie, y sus ornamentos, esto es anillo, velo, volva, etc. Existen otros criterios no menos importantes para la identificación como son su consistencia, sabor, olor y color.

Javier Polancos.

 Desde unos años a esta parte, con la proliferación de aficionados a la micologia, se hace necesario una legislación que regule el aprovechamiento, tanto científico como deportivo y ¿Porque no? comercial de los recursos micologicos de nuestro entorno, pero no podemos conformarnos con una ley que no tenga en cuenta a todos los sectores involucrados, esto es, el medio rural, el sector comercial y la parte lúdica y científica.

El medio rural puede ser uno de los mas beneficiados, siempre que no se trate de excluir a nadie, desgraciadamente tenemos ejemplos donde han proliferado los cotos de setas de una forma indiscriminada con resultados nada halagüeños, debido a la sobre explotación de especies con alto valor de mercado, despreciando otras que aunque con menos precio son igualmente interesantes. Si en vez de excluir a todos los que no son de la zona establecieran un sistema de licencias, lograrían dos cosas muy interesantes, por un lado pondrían en valor esas especies que ahora mismo se pierden por tener menor precio en el mercado, por otro lado se fomenta el turismo en la zona creando riqueza y empleo, todo esto disminuyendo muy poco el rendimiento de sus “capturas” puesto que cuando el forastero llega el lugareño ya ha tenido tiempo de recorrer sus setales dejando muy poco sin recoger.

En cuanto al sector comercial, merece un capitulo aparte, cuando vamos al monte nos encontramos con escenas deprimentes, personas con nulos conocimientos con bolsas de plástico, rastrillando literalmente el suelo, en busca de algún pequeño ejemplar que pudiera haber pasado desapercibido.con lo cual lo que consiguen es acabar con la gallina de los huevos de oro, es como si para recoger las cerezas cortamos el árbol, es cierto que ese año las recogeremos todas pero al año siguiente nos quedaremos con las ganas.

En primer lugar para recolectar setas a nivel comercial debería exigirse un mínimo de conocimientos micologicos, lo mismo que se pide a cualquier manipulador de alimentos, aquí con mas motivo puesto que el producto que van a comercializar es potencialmente peligroso.

En segundo lugar crear una especie de registro por el cual se pueda establecer una trazabilidad del producto y en caso de surgir algún problema saber a quien se le exigen responsabilidades, y de paso que coticen por la actividad económica que realizan.

El sector científico y “ deportivo “ se regirá por un reglamento aparte, poniendo cupos máximos de recogida diaria, e incluso, en algunas especies, escasas o en peligro de extinción limitándolas solo al estudio y exposición didáctica.

La administración debe incentivar a las sociedades micologicas para que realicen estudios de campo, catálogos de especies y fomentar la explotación sostenible de la riqueza micologica, el ejemplo a seguir es el de la comarca de Almazán en Soria.

Angel Rico Mon