El sábado pasado, cinco de mayo, celebramos la primera de las excursiones programadas por la SAM para esta primera parte del año. A las 8 de la mañana, con puntualidad, unos 30 aficionados a la Micología, en un cómodo autobús, hicimos un viaje tranquilo gracias a la buena conducción de nuestro chofer "Senen".

El trayecto se nos hizo corto en animadas conversaciones gracias a la camaradería reinante entre todos y a la vista del paraíso natural que rodea el río Teverga, la Senda del Oso y el desfiladero de Piedrasjuntas. Después de tomar un café en San Martín de Teverga continuamos al Alto de San Lorenzo a donde llegamos hacia las 10 de la mañana.

Una vez pertrechados con nuestras cestas y demás elementos, nos distribuimos en pequeños grupos y comenzamos a recorrer las camperas que se extienden a derecha e izquierda de la carretera, dirigiéndose cada uno al lugar que le parecía más propicio, más cómodo de andar o a aquel del que más fructíferos recuerdos tenía. El cielo amenazaba lluvia y ésta tardó poco en presentarse. Una llovizna fría nos acompañó intermitentemente toda la mañana.

A eso de la una de la tarde fuimos dejando la búsqueda y reuniéndonos en el autobús.

En esta ocasión parece que la fecha de la excursión resultó un poco temprana. Los fríos del invierno no abandonaron todavía la zona y las setas no se dejaron ver. Un par de afortunados cogimos dos ‘puñainos’ de la seta de primavera que hicieron las delicias de quienes las veían por primera vez. Germán, con su buena vista e intuición, localizó un pequeño grupo de senderuelas jóvenes. Las demás setas encontradas fueron ejemplares que sirvieron para que, en el coloquio en el que conversamos sobre todas setas conseguidas, las identificáramos y conociéramos mejor sus características.

Una de las identificadas fue la Flammulina velutipes (Colibia de pie aterciopelado) que ya sabéis es típica del invierno aunque que también se encuentra en primavera. Otra localizada fue el Pycnoporus cinnabarinus (Yesquero bermellón) de vistosos colores. También recogimos el Polyporus ciliatus, la Melanoleuca grammopodia y pocas más pero, lamentablemente, ningún apetitoso champiñón.

Hacia las dos de la tarde bajamos a San Martín y allí comimos estupendamente en donde Casero había concertado el almuerzo. La sobremesa se prolongó más de una hora en amena conversación. A continuación al bus y de vuelta a Gijón adonde llegamos con tiempo para ir a ver al Sporting ganar. 

      Manuel González Diego.

Con la llegada de la primavera se reactivan las excursiones micológicas al campo en busca de setas. Para esta temporada la Sociedad tiene previstas las siguientes excusiones:

Día 5 de Mayo: salida por el entorno asturiano en busca de la preciada seta de primavera "Calocybe gambosa". (Como siempre se procurará un lugar para comer, para todos aquellos que así lo deseen).

Día 9 de Junio: salida por la comunidad de Castilla y León, a la busca de "Boletus pinícola". (En esta ocasión, se recomienda a todos que lleven comida, ya que la misma se efectuará en el campo, dado que estaremos lejos de zonas urbanas).

Día 14 de Julio: salida a bosque de planifolios en busca de "Cantharellus". (Esta vez, se procurará un lugar para comer, para todos aquellos que así lo deseen).

Recordaros que las personas que estén interesadas en participar en cualquiera de las actividades, deberán apuntarse a las mismas, bien en el local social ó bien por e-mail Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla .

Cualquier posible alteración que hubiere, se comunicará a través de esta página Web. Como de costumbre, las salidas de los autocares para las excursiones serán desde el local social a las 8:00 horas de la mañana. (EN PUNTO).

El comienzo de la primavera micológica esta muchas veces relacioanada con la aparición del Calocybe gambosa o seta de San Jorge. Desde luego es la especie estrella de la estación y nuestro compañero Ricardo nos manda una sugerente instantánea de unos bellos ejemplares recolectados la semana pasada.
Hemos de recordar que debido a su parecido con algunas especies tóxicas de otros géneros, como los clitocybes, antes de consumirse se consulte con un experto. En climas humedos como en  Asturias se agusanan pronto, por lo que no hay que retrasar mucho más su recolección.

Casi todos nosotros sabemos  cocinar  boletos, níscalos, lepiotas, cantharellus  o marasmius , algo que no tiene demasiado mérito ya que estas setas, por si mismas, son  tan sabrosas  que  apenas necesitan de unas manos expertas que  las enriquezcan.
En cambio, sacarles  partido a unos sencillos e inodoros Higroforos pratensis solo pueden  hacerlo aquellos para los que cocinar  es  un  placer   y un hobby  que  suelen compartir con amigos. Es el caso de nuestro socio José Manuel  Álvarez Álvarez, regente de la pasteleria-confiteria  “Alijos Aturianos”, que ha tenido la amabilidad de regalarnos la siguiente receta.
Dice así:

 Pratensis con costillas al ajillo.

Ingredientes:

• 400g de pratensis

• 750g costillas de cerdo

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas medianas

• 2 manzanas

• 1 botellin de vinagre Pedro Ximenez

• aceite de oliva /sal

Adobamos las costillas con un majado de ajo y sal.
Después de limpios escaldamos los Pratensis unos 3 minutos, hasta que reduzcan su volumen  y los escurrimos muy bien.
Ponemos en la olla rápida un poco de aceite y doramos las costillas, añadimos un vasito de vino y cerramos la olla  10 minutos.
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos las setas trozos pequeños lo salteamos 5 minutos más.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla añadimos las manzanas en trocitos pequeños y espolvoreamos con una cucharada de azúcar, lo movemos hasta que la manzana este hecha pero que no se deshaga.
Reducimos el Pedro Ximenez  a fuego muy  lento y lo ligamos con el jugo que ha soltado la carne, añadimos la cebolla y las setas, a continuación las manzanas. Lo dejamos unos minutos todo junto y listo.
Servimos  las costillas en el  centro del plato y la rodeamos con la guarnición  de setas y manzanas.
 
Esperamos que esta receta os guste tanto o más, que  las riquísimas milhojas que salen del  taller de  José Manuel,  al que desde aquí damos las gracias.

Un saludo  a todos.
Mª de la Paz Suárez y Pilar Fatou

Nota.
En el caso de que la recolección de Pratensis haya sido  abundante, las siguientes  indicaciones pueden servirnos de ayuda para su conservación.
Una vez recolectados los Pratensis, se les  cortará  la base  del pie que tiene tierra, el resto de ese pie lo utilizaremos como una parte más de la seta.
Los limpiamos debajo del chorro de agua del grifo,  no importa que se empapen puesto que después  los vamos a escaldar.
Para escaldarlos ponemos una olla grande (como si fuéramos a cocer pasta) con un chorro de vinagre y un poco de sal, cuando el agua este hirviendo introducimos las setas en trozos grandes, cuando comienza a hervir se dejan 2 o 3 minutos hasta que reduzcan su tamaño, las sacamos a un escurridor y las apretaremos un poco para que suelten bien el agua.
En una sartén con un poco de aceite se saltean unos 5 minutos o hasta que suelten el agua acumulada  durante el escaldado. De esta forma tendremos nuestros  Pratensis listos para usar en cualquier receta.

Aporte calórico.
El aporte calórico de esta receta está en torno a las 2.700 Kcals, de ellas  1.845  las proporcionan los  750 gr. de costillas de cerdo.
La guarnición de manzanas y Pratensis  aporta muy pocas calorías y además ayudará a aminorar los efectos  de las grasas saturadas de la carne.